「ヤマザキパンは添加物まみれの毒入りパン」
「何ヶ月もカビないのは、強力な防腐剤が入っているから」
そんな情報を見かけると、「やっぱり市販のパンは危険なの？」と不安になるかもしれません。
でも、ここで一度立ち止まって考えたいことがあります。
「食品添加物が入っている」ことと「毒である」ことは、本当に同じなのでしょうか？
そして、そもそも「カビが生えない＝保存料が大量に入っている」という推論は、科学的に成立するのでしょうか。
結論からいうと、「カビない」という事実だけでは添加物の量や安全性は判断できません
食品の安全性を考えるときに大切なのは、成分名だけではありません。
毒性学では、
「何が入っているか」＋「どのくらい摂取するか」
を考えることが基本になります。
水や食塩でさえ、大量に摂取すれば健康に影響する可能性があります。
逆に、「名前を聞いたことがない化学物質だから危険」という判断だけでは、その物質による実際のリスクを評価したことにはなりません。
日本で使用される食品添加物についても、食品安全委員会によるリスク評価などを踏まえ、成分規格や使用基準が設定されています。
なぜ「添加物＝毒」というイメージが広がりやすいのか
「添加物」という言葉に、人工的・化学的・危険というイメージを持つ人は少なくありません。
さらに、
「カビない」
↓
「防腐剤が入っている」
↓
「大量の添加物が入っている」
↓
「身体に悪い」
というストーリーが組み合わさると、非常に分かりやすい情報になります。
しかし、ここにはいくつかの段階があります。
特に問題なのが、
「カビない＝保存料が大量に入っている」
という部分です。
カビが生えるには条件がある
カビは、パンが置いてあれば必ず発生するわけではありません。
一般的には、
-
カビの胞子が付着する
-
温度が適している
-
湿度が適している
-
水分活性が適している
-
酸素などの環境条件が整う
-
pHなどが適している
といった複数の条件が関係します。
パンは焼成によって多くの微生物が死滅します。
その後、どの程度カビの胞子が付着するかも重要になります。
つまり、製造環境での衛生管理などによってカビの汚染が少なければ、保存料がなくてもカビがすぐに発生するとは限りません。
また、パンの製造過程で生じる有機酸やアルコールなどが、微生物の増殖に影響することもあります。
「カビが生えない」という一つの現象だけから、原因を一つに決めることはできないのです。
ヤマザキパンは「保存料を大量に使っている」のか？
山崎製パンは、食パンについてカビを抑える目的の保存料は使用していないと説明しています。
また、乳化剤、イーストフード、ビタミンCなどは保存料とは別のものです。
さらに同社が市販食パンを使って行った保存試験では、25℃で保存した場合、消費期限から10日経過しても複数社の食パンでカビが確認されなかったとしています。
ここで重要なのは、「カビが生えにくい」という現象が、特定のメーカーだけに見られるものとは限らないということです。
そのため、
「カビない」
＝「そのメーカーだけが特殊な防腐剤を大量に使用している」
と結論づけるには、別の根拠が必要になります。
「危険な成分名」が出てきたときこそ、量を見る
食品添加物の話では、成分の名前だけが強調されることがあります。
しかし、科学的に確認したいのは、
「何という物質なのか」だけではなく、「どれくらい含まれているのか」
です。
さらに、
-
どのような経路で摂取するのか
-
どのくらいの頻度なのか
-
どの程度の量なら影響が出るのか
-
人を対象とした研究ではどうなのか
といった情報も必要です。
ADI（一日摂取許容量）も、このようなリスク評価を考えるうえで重要な考え方の一つです。
「この化学物質には毒性がある」という情報だけでは、通常の食生活におけるリスクの大きさまでは分かりません。
薬剤師として伝えたい「成分表」の読み方
薬剤師が薬の成分を見るときも、単純に「化学物質が入っているから危険」とは考えません。
薬の場合も、
成分 → 用量 → 投与経路 → 体内での動き → 効果 → 副作用
というように、条件を含めて評価します。
食品添加物についても基本的な考え方は同じです。
もちろん、食品添加物にリスクがまったくないという意味ではありません。
だからこそ、使用基準が設定され、摂取量などを含めたリスク評価が行われています。
大切なのは、「危険か安全か」をメーカー名やイメージだけで決めるのではなく、物質・量・曝露条件・科学的根拠を確認することです。
災害支援まで「毒入りパン」と結びつける必要はある？
災害時には、山崎製パンが自治体などとの協定に基づいて食料供給を行ってきた実績があります。
能登半島地震でも、農林水産省などからの要請を受けて約32万個の緊急食糧を供給したとされています。
こうした支援を評価するかどうかとは別に、食品の安全性を議論するのであれば、
「どの製品に」
「どの成分が」
「どの程度含まれ」
「どのような毒性試験や疫学研究があり」
「どの程度の健康リスクが示されているのか」
という具体的な根拠で考える必要があります。
「添加物」「カビない」「毒」という言葉を並べるだけでは、健康リスクの大きさまでは分かりません。
健康情報を読むときのポイント
今回のような情報を見たときは、次の3点を意識すると整理しやすくなります。
①「入っている」と「危険」を分ける
成分が使用されていることと、健康被害が起こることは同じではありません。
②「カビない理由」を一つに決めない
微生物の増殖には、温度、湿度、水分活性、胞子の付着、製造環境など複数の要因があります。
③怖い情報ほど「量」と「根拠」を確認する
高濃度・大量摂取の実験結果を、日常的な摂取量にそのまま当てはめられるとは限りません。
なお、山崎製パンが過去に一部製品で使用していた臭素酸カリウムについても、同社によれば2024年10月31日出荷分で使用を終了し、現在は使用製品がないとされています。
「ヤマザキだから絶対安全」という話ではありません。
メーカー名ではなく、物質・量・曝露条件・毒性データを見る。
これが、食品の安全性を考えるときの基本的な姿勢です。
まとめ
・「食品添加物が入っている＝毒」ではない
・毒性を考えるときは「どれだけ摂取するか」が重要
・「カビない＝保存料が大量に入っている」とは限らない
・カビの発生には温度、湿度、水分活性、胞子の付着など複数の条件が関係する
・健康情報では、怖い成分名だけでなく量と科学的根拠を見ることが大切
「何ヶ月もカビないから毒」。
そんな単純な一言で食品の安全性を判断するのではなく、
「なぜカビないのか？」
「実際に何が、どのくらい入っているのか？」
「それを危険だとする根拠は何なのか？」
まで確認する。
カビは、食品添加物を判定する「検出器」ではありません。
そして、もし健康情報をきっかけに商品購入や契約などで困った場合は、消費者ホットライン**188（いやや）**など、公的な相談窓口を利用できる場合があります。
このnoteでは、食品添加物や薬、免疫、栄養など、身近な健康情報を薬剤師の視点から、科学的に整理して解説しています。
